舍得酒业:数字“催化剂”助力,酿就生态老酒标杆

博融之坚 2024-01-28 6.83 W阅读

 

  

随着白酒行业进入新一轮调整期,行业集中度进一步提升,头部企业纷纷通过品类升级、结构性调整、品牌迭代、技术革新、数智升级等方式,抓住机遇实现高质量发展。近年来,舍得酒业坚定推动以“老酒战略”为首的战略布局,营收一路高歌猛进,从2020年的27.04亿元跃升至2023年的53.45亿元。其中,数字化作为“催化剂”,对企业的管理、运营和发展起到了重要的推动作用。

  精细化生产,树立生态酿酒标杆

  舍得酒业拥有“沱牌”“舍得”两个驰名中外的白酒品牌,是“中国名酒”企业和川酒“六朵金花”之一,也是全国质量奖获得者和白酒行业第三家上市公司。“生态酿酒”这一理念由舍得酒业在业内率先提出,近年来伴随行业绿色发展趋势受到越来越多的关注。舍得酒业副总裁邹庆利介绍,企业生产基地位于四川盆地,地处北纬30.9度的世界黄金酿酒带,气候、温度、空气、水文、微生物等环境优势为高品质白酒的酿造提供了有利的条件。

  实际上,白酒生产工艺十分复杂,从原粮到基酒,再从基酒到陈酒,往往要经历很长的时间周期,这个过程中基酒的储存、生态环境的保障都构成了不小的挑战。此外舍得酒业使用的是独到的六粮(大米、高粱、小麦、玉米、糯米、大麦)酿酒工艺,涉及到不同原粮的混合调量、糟糠及酒曲的比例控制,其中的难度可想而知。

  舍得酒业数字化管理中心总经理刘利华表示:“过去按照传统的经验进行酿造,只能小作坊式、小而美的。但当我们真的要走向全国,甚至走向世界的时候,企业规模越来越大,要求提升全链路的管控效率,一定是通过数字化的手段才能实现。”

  以数字化为抓手,舍得酒业在对传统生产技艺传承的基础上,构建现代技术贯穿的监测体系,实现了对整个精细化生产的管理。例如在发酵和窖藏环节,舍得酒业积累了环境温度、湿度以及窖内微生物成分等一系列监测数据,为研发部门构筑模型提供参考,通过对环境因素的调整控制,不断优化最终产品的品质和口感。

  “白酒酿造的整个生产过程共包括34道关键工序,管控点超过3000个,其中仅质量管控点就超过800个。”舍得酒业酿造部总监杜德军自豪地表示,企业精细化生产的水平在行业里面是独树一帜的标杆。在食品安全方面,舍得酒业同样建立了严格的化验及抽检业务流程,用数字记录生产工艺全流程的指标,建立食品安全追溯系统为食品质量与安全提供可靠保障。

  数字化赋能,前后贯通管理增效

  “数字化转型的关键是找到企业增长的底层逻辑。”刘利华表示,对舍得酒业来说,底层逻辑就是短期内能够驱动效益,长期则要结合企业未来老酒、生态、科创等方向的战略蓝图,大处着眼、小处着手,按照逻辑架构有序推进,最终让数字化为一线员工、经营管理者、中高层管理者、企业战略管理者全面赋能。在合作伙伴金蝶的协助下,舍得酒业不断探索与完善企业的数字化建设,加速推进老酒战略落地。

  舍得酒业数字化管理中心执行总经理黄鹏表示,数字化一方面通过精细化控制减少成本,另一方面带来了对内效率、效能的全面提升,尤以“增效”为推动白酒企业高质量发展更加显著。其中,渠道营销和生产制造,是舍得酒业在数字化管理增效中最为关注的两个方面。

  在渠道营销端,舍得酒业在金蝶协助下开展渠道经销商管理系统(DMS)、销售能力自动化系统(SFA)、营销费用管控系统(TPM)等数字化系统的建设,构建了高效的管控体系。通过对经销商产品流向数据和消费者开瓶数据的综合分析,充分掌握产品在市场上的流转情况,及时制止及预防经销商“串货”行为,强化价格管理。同时,更加全面、精准的市场数据,也为舍得酒业制定销售策略、运营决策提供了可靠参考,让管理层在营销费用投放上更加有的放矢。

舍得酒业:数字“催化剂”助力,酿就生态老酒标杆

  在生产制造端,企业同样通过数字化突破了大量管理痛点。以包材管理为例,舍得酒业的SKU达到2000多个,覆盖每个品类、每个年份的不同包装,包材不仅涉及酒瓶,还包括外包装的酒盒、标签等,种类繁多,给采购、管理及使用提出了相当大的挑战。为此,舍得酒业基于金蝶提供的数字化平台,对包材使用过程进行严格管控,充分掌握从仓库到车间的真实耗用数量,通过对数据的跟踪和分析,制定更加精准的采购计划。同时,企业还对包材管理设置了库存预警机制,在既定的使用规则下,包材库存若有不足,系统会及时发出警示,提醒相关部门跟进,保证生产的正常进行。

  与此同时,财务部门亦通过拥抱数字化变革显著提升了管控水平。舍得酒业打通了从企业业务、财务管理到税局的发票、纳税申报管理的“最后一公里”,数字化平台可快速反映全国近2000家供应商的业务往来,并自动对比不同系统间的数据,对出现的差异及时预警,对大量供应商及复杂数据的管理能力得以提升。舍得酒业成为全国首批成功对接全电发票“新乐企平台”试点企业之一,被视为行业标杆。

  舍得酒业财务中心总经理张小清表示,财务共享帮助企业将部门工作标准化、流程化、智能化和自动化,将员工的时间和精力从重复、机械的工作中解放出来,为财务转型奠定了基础。2023年4月,舍得酒业提出增产扩能,为老酒战略打造更强的产能基础,财务第一时间配备了基建BP,适应企业战略发展的需要。如今,财务人员广泛分布在业务前端,为各个区域市场提供强有力的支持。

  与伙伴共成长,精准诠释“舍得精神”

  作为中国文化的传播者,舍得酒业积极与世界分享舍得智慧,传播东方生活美学,在国际化战略指引下不断加快进军全球市场的步伐。面对不同国家高度饮用酒的差异化标准,舍得酒业必须快速提升供应链能力,让生产能够承接前端多渠道、定制化的需求。为此,舍得酒业正基于数字化能力着力打造柔性供应链,积极应对大量零散订单交付带来的挑战,加快推进全球化发展。

 

  与此同时,舍得酒业在复星的赋能下,加速打造“酒业发展为主、生态酒旅融合、科研高效转化、供应链生态友好”的平台型企业。对于规模庞大的生态链上下的伙伴,舍得酒业主张“共创共赢共美好”的发展宗旨,激发整个平台生态的活力。

  “近年来营收的快速增长,不仅来源于销量的提升,也来源于舍得酒业的模式、管理以及文化的赋能。”邹庆利表示,“舍得”是中国的智慧,也是一种哲学和情怀,在多年经营发展的过程中,企业始终贯彻“舍得精神”,让品牌文化和产品日渐深入人心。正是这股贯穿企业上下的“舍得精神”,让员工和伙伴都能感受到一股蓬勃向上的能量,以酒为载体,在这个生态圈里面共同成长、共享欢乐。

  作为舍得酒业20余年的合作伙伴,金蝶同样是这个平台生态圈里的一部分,见证着企业营收从数亿增长到数十亿,并在短时间内快速突破50亿大关,向百亿发起冲刺。“2001年左右金蝶已经和舍得酒业有深度的合作,在数字化打地基的阶段做了大量的贡献。在这里也特别感谢,没有那些基础工作的话,现在这种高楼也不可能建立起来。”邹庆利说,金蝶贯穿了舍得酒业信息化、数字化建设的进程,多次在转型的关键时刻发挥了重要作用。当前,双方正携手促进舍得酒业深化发展、共同面临2024年的新征程。未来,舍得酒业希望与金蝶在生态上共同成长,在新的平台规模上迎来更大的发展。

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