“补露”“食白” 当白露节气遇上美食 碰撞出诗意“邂逅”
央视网消息:露凝而白,残暑渐收。今天(9月7日)11时11分,我们迎来白露节气。白露是秋季的第三个节气,白露的到来意味着暑热基本结束。至此节气,秋意渐深,昼夜温差加大,清晨的露水加重,在草叶花木上凝结成晶莹剔透的水滴。民间有“白露秋分夜,一夜凉一夜”之说。
福建莆田:白露吃龙眼 滋补正当时
白露时节,人体常会感觉“秋燥”。此时适宜吃柔润的食物滋补身体,俗称“补露”。在福建多地都有“大暑吃荔枝,白露吃龙眼”的习惯。眼下,福建莆田不同品种的龙眼陆续成熟,又到了当地人品尝鲜果、大饱口福的时节。
在莆田,新鲜的龙眼有一种较为有趣的吃法:龙眼配稀饭。人们将剥好的新鲜龙眼泡进稀饭里,龙眼清甜,米粥清淡,就成为了一顿鲜美的早餐。
除了吃龙眼鲜果,莆田人还习惯把龙眼加工食用。将新鲜龙眼浸洗干净后,加入一些细河砂,放入特制的木桶中不停翻滚,利用河砂把龙眼的壳打磨光滑,再经过烘焙,龙眼外壳就会变成橙黄色。经过多道工序的加工之后,新鲜龙眼便成为了秋冬进补的原生态补品――桂圆干。
浙江温州:白露“十样白” 古膳降秋燥
在浙江温州,当地群众在白露有“食白”的传统。这个“白”是一种药膳,用十种带“白”字的草药,煨煮出一碗应景又滋补的浓汤。
中医朱仙芝介绍,“十样白”是十种带“白”字的草药:白芍、白山药、百合、白茯苓、白晒参、白莲子、白扁豆、白术、白芨、白茅根。
中医王逸斌表示,这十样滋润效果明显而且有利于肺、脾的药材,搭配上滋养秋燥最合适的鸡、鸭,煨煮出来的药膳汤在白露初起之时调理身心再好不过了。
传统的“十样白炖鸭”是一道清淡药膳,将浸泡好的药材和鸭肉一起放入锅中,加入适量清水,放入姜片、料酒。大火烧开后,转小火炖至肉烂汤浓,加入适量盐调味即可。十样原料采摘晾晒的时节都在白露前后,能应对季节变化,预防疾病。这道药膳汤品在初秋时节能有效调理身体,经常端上当地人的餐桌。
当然,这道药膳不一定恰好是十样,有人选择“三样白”,也有人增加到“十二样白”。作为一种传统的养生方法,“十样白”的效果因人而异,要考虑个人的体质和对药材的适应性,药材的采集和处理也需要专业知识,因此,最好在中医师的指导下进行。